Link Link内、「あさ・ひる・ばんごはん」の執筆者poissonさんに紹介していただいた、Nationalのホームベーカリー。昨年11月に購入後、材料や配合などをいろいろ試していますが、最近ライ麦を入れたドイツ風のパンも、おいしく焼けるようになりました。お店で買わなくてもいいくらいです！！ふふ。
重要なのはやっぱり発酵種のようです。材料屋さんでいろいろ物色していると、サワー種が販売されていました。これを入れると入れないのとでは、独特の酸味や香りは大違い。自分でサワー種を作るのは、暖かくならないと温度管理が難しそうなので、今後の課題。とりあえずは市販のサワー種で頑張ってみます。
ちなみにこちらのパンは、フランスパンの設定で。フランスパン専用粉、ライ麦粉、サワー種、くるみ等を使用。
5 件のコメント:
Koniciwa ! Sayonara !
From : 王康辉
Country : MALAYSIA
サワー種ってどんなものなのかしら？
ライ麦パンのレシピも知りたい！
（焼きたての現物を送っていただいてもいいのですが〜）
サワー種については、素人の私が語るよりは、こちらのサイトがわかりやすいかも、です。マイスター試験に合格した日本人女性が運営しています。
↓
http://www.geocities.co.jp/foodpia/6377/Brotland/Roggenmehl.html
サワー種を使うと、ドイツパン独特の酸味がいい具合出ます。
レシピは、ホームベーカリーに合うように自分で調整したものになりますが、よろしければご紹介します。メモってきますね！数日お待ちを！
焼きたての現物、恥ずかしいですが本当にお送りしましょうか？？？もし、サワー種に興味があれば、近所の材料屋で調達して合わせてお送りしますが、いかが？
レシピいただきました、ありがとう〜。
サワー種について、参照URLからリンクできませんでした・・・。
サワー種を使うと、やっぱりパンの仕上がりは酸味を感じるのかしら？
ドライフルーツたっぷりのパンなんかも合いそう？
poissonさん
リンク出来ませんでしたか。失礼いたしました。サワー種を使うと、酸味などの香りが断然アップします。手ごねの場合は、生地の扱いが楽になるようですめ。
ドライフルーツや、お好きならクミンなどの香辛料入りも（わたしは苦手）もいいと思います。あとは、やっぱりチーズやハム、そしてスモークサーモンなどにもgood。
今朝、ライ麦の量が多いレシピで挑戦しましたが、膨らまないのでホームベーカリーには合わないなと思いました。コネだけ利用がいいようです。
あと数種、試してみたいレシピがあるので、一番良さそうなレシピで焼いた物をお送りしますね。しばしお待ちを！
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